たまねぎ、にんにくはすり下ろします。 豚ばら肉以外の材料を混ぜあわせ、肉に刷り込みます。 ビニール袋またはジップロックなどに包み、冷蔵庫で５日間寝かせます。 毎日１〜２回、手でよく揉みます。
		豚バラ肉 塩 砂糖 黒こしょう ナツメグ オールスパイス セージ ローリエ たまねぎ にんにく 白ワイン			1.5kg 50g 20g 10g 小さじ１ 小さじ１ 小さじ1/2 大さじ２ 1/4個 2かけ 50cc
		５日後に塩抜きをします。 水道水を直接肉にかけないようにして表面のハーブ類を軽く流したら、３〜５時間水につけた状態で冷蔵庫におきます。
		その後、キッチンタオルで包み、一晩冷蔵庫で乾燥させます。 最初の３０分後に一度キッチンタオルをとりかえます。 ※もしあれば脱水シートを使うとよく乾燥できます。 ※よく乾燥させないと燻煙がうまくかからないので、ここは手を抜かずにきちんとやると良いです。
			翌日、スモーカーに入れて、扉と蓋を空けっぱなしにした状態で日陰で２時間乾燥させます。 そして、電気コンロを中火にして（スモークチップはおかずに）２時間素焼きにして乾燥させます。 ※セット内容は上段から順に、豚ばら肉、受け皿、スモークチップ皿、電気コンロです。 ※受け皿には脂が大量におちるので、アルミホイルでコーティングしておくと後片付けが楽です。
			写真のように表面がさらっと乾燥したら、いよいよ燻製です。 スモークチップを皿にもって、強火で３時間燻製にします。 火が強いので、チップはすぐに燃え尽きます。 ３０分後とにチェックして、順次皿に足していきましょう。 ※最初から大量のチップをもるよりも、同じ量のチップを適宜足していったほうが上手に燻製できます。
		完成！ どうですか、この照り加減。 おいしそうでしょう？ となりの部屋にまでおいしそうな燻製の香りがしていました。
		ベーコンエッグも普段食べるのとは香りが全く違っていて、とてもおいしいです。 最高の朝が迎えられますよ。